面包刚进炉就塌，主要是面团没发好或者烤温没掌握对。面团里发酵产生的气体撑着面包膨胀，如果气体跑光了，面包自然就塌了。比如酵母没发到位，或者烤箱温度不够，让气体提前散掉，面包就软塌塌的。

入炉后温度不够的话，面团里的二氧化碳会迅速散掉。数据显示，发酵不足30分钟的面团，二氧化碳含量比正常值少40%，支撑面包的气体不够，烘烤时就会塌陷。再比如，如果入炉温度低于180度，面团表面会先定型，内部气体没时间跑出来，反而把气体挤到表面，形成气孔，烘烤时内部塌陷。还有烤箱没提前预热，温度不够让酵母活性下降，导致发酵产生的气体减少。综合起来，要么发酵没到位，要么烤温没达标，面包就容易塌。