高压锅煮肉一般15到25分钟就能煮烂，具体时间看肉块大小和种类。比如牛腩、五花肉这些硬肉要煮20分钟左右，鸡胸肉、排骨这些软肉可能8到15分钟就够。煮的时候要大火烧开后转中小火，确保密封条没漏气。肉块别切太小，太大容易夹生，太小容易煮散。

高压锅煮肉快是因为压力让水温升到120度左右，比普通锅高20度。比如牛腩在普通锅要煮1小时，高压锅只要15分钟。实验数据显示，高压下牛肉纤维软化速度加快3倍，胶原蛋白分解时间缩短50%。不同肉类所需时间不同：牛腩15-25分钟，五花肉20-30分钟，鸡腿肉8-15分钟。如果压力锅密封不好，气阀常响，煮肉时间要延长5分钟。比如牛腩密封正常15分钟，漏气时得煮20分钟。高压锅煮肉的关键是先上汽再计时，上汽后每增加5分钟，肉质软烂度提升30%。比如煮20分钟比15分钟多出60%的软烂效果，但时间过长会煮烂。