黄豆要提前泡一晚，早上煮的话得加冷水再煮二十分钟左右。别急着煮干豆子，泡发后加冷水能保持豆子软糯不硬芯。

为啥这么讲究呢？黄豆吸水率跟泡发时间直接相关，泡一晚能让豆子吸饱水分，煮的时候冷水能均匀渗透豆芯。实验数据显示，干豆直接煮吸水率只有40%，而泡发后煮吸水率能提升到75%以上。加冷水还能让豆子内外受热均匀，煮出来的豆子不会外熟内生。比如泡发八小时的黄豆，加冷水煮15-20分钟就能开花，比不泡的少煮一半时间。要是豆子没泡透，煮的时候得延长到30分钟以上，但口感会变硬。所以先泡再煮，加冷水这步才是关键，省时又省火。