学面点师得先练基本功，比如揉面、包饺子，这些手艺练好了才能做复杂点心，像包子、酥皮点心，光会揉面不够还得懂食材配比，比如面粉和水的比例，太干太湿都做不出好口感。得学很多种面食，北方有饺子、花卷，南方有青团、云吞，得跟着师傅多看多摸，有时候一个馒头要烤三四个小时，火候差一点就全废了。

因为现在餐饮业竞争激烈，面点师需求大，尤其是连锁店和网红店，他们要标准化生产，得会操作机器压面、调馅料，还要懂食品安全，比如和面时间不能超过两小时，否则容易发酸。根据人社部前年数据，面点师就业率比去年高12%，平均月薪四千到八千，有五年经验的能拿八千以上，有些开私房菜馆的月入两万起步。但得注意，现在年轻人更爱做西式烘焙，面点师得会结合中西技法，比如在包子里加芝士馅，才能吸引年轻人。