煮肚脐螺得看火候和螺的大小，一般得滚水煮个五到八分钟，等螺肉变白就能捞起来。别煮太久，容易把螺肉煮散架，口感就差了。

为啥是这个时间呢？肚脐螺的壳和肉中间有个空隙，煮的时间不够螺肉没熟透，煮太久肉就缩水了。有地方研究说煮超过十分钟螺肉会缩水30%，而且壳里的泥沙也洗不干净。比如广西的厨师老王说，他煮螺都是水开下锅，看壳尖先张开就立刻关火，这样肉嫩又入味。数据上有个对比实验，五分钟煮的螺肉弹牙，煮到八分钟就偏软，超过十分钟就成橡皮了。所以得看火候控制，别让水烧干了，火太大容易糊锅底。