黄豆要泡四到六个小时，冬天可以泡六七小时夏天泡三四个小时，提前泡要一宿或者早上泡开。泡发好的黄豆炖出来的猪蹄才不硬，豆子吸饱水才容易烂，炖的时候火候也容易掌控。

为啥要泡这么久呢，黄豆吸水率有三到四倍，泡发透了炖出来才软糯，冬天泡发慢得多，夏天泡发快但别泡超过八小时，提前泡省时间还能避免豆子太硬。比如泡发四小时的水量能涨到原来的三倍多，这样炖的时候不会抢走猪蹄的鲜味。要是泡发不够，豆子中间硬邦邦的，炖两小时都咬不动。另外泡发时加点盐，豆子更紧实，煮的时候不容易散架。