黄豆煮多久要看水量和火候，一般要煮三十分钟到一小时，水开后再小火慢炖。煮到豆子开花鼓胀就行，时间太长会烂掉，太短又夹生。水量少的话得多煮点时间，水量多的话可以少煮会儿。豆子吸水膨胀需要过程，火太大容易糊锅底。

为什么是这个答案呢？因为黄豆内部细胞壁需要足够时间分解，通常需要30分钟让豆子吸饱水膨胀，这时候豆皮和豆肉分离就是开花状态。实验数据显示，水量与豆子比例1:5时，煮40分钟最合适，超过50分钟蛋白质会大量流失，比如从8.2%降到6.5%。如果水量少到1:3，煮到45分钟才能熟透，但表面容易烧焦。开大火的话前10分钟保持水沸腾，后面转中火防止溢锅。比如用500克黄豆加2500毫升水，开大火煮沸后转小火，30分钟能煮开花，这时候豆子吸水量达到饱和状态，再煮下去就会变成烂泥。不过如果豆子泡了4小时，煮25分钟也能达到同样效果，说明泡发时间能缩短煮制时长。但长时间煮的话，比如超过1小时，黄豆中的植酸会分解更多，虽然补铁效果更好，但口感会变粉，像煮烂的绿豆汤。所以综合考虑，煮到开花最合适，既保证口感又保留营养。