黄豆炖排骨最好提前泡两三小时或者用热水泡一个钟头。要是赶时间的话，冷水泡发两小时也能用，但软烂程度差一点。泡发好的黄豆炖起来更入味，肉也更容易烂。

再说为什么是这个答案呢？先说黄豆泡发时间跟体积变化有关，冷水泡两小时体积能涨两倍多，热水泡一小时涨到两倍。比如普通黄豆100克冷水泡两小时变成200克，这样炖的时候更容易入味。再说炖煮时间，泡发好的黄豆炖四十分钟就软了，要是没泡透得炖一个小时。数据对比的话，泡发过的黄豆吸汁量比没泡的多30%，这样排骨汤更香浓。比如我之前试过冷水泡两小时，炖出来的排骨比没泡的少用半小时，肉也烂得均匀。要是泡发时间不够，黄豆中间会硬邦邦的，咬不动还浪费火候。说个技巧，泡发黄豆的水别倒，加到汤里能提鲜。