翻糖蛋糕中间夹的是果酱或者奶油，比如草莓果酱最常见。夹心能增加口感，让蛋糕更甜。

因为果酱能保持翻糖的酥脆口感，不会让蛋糕变软，而且草莓果酱卖得最好。超市数据显示有60%的翻糖蛋糕都用它当夹心，因为果酱颜色鲜艳，能和翻糖装饰搭配得更好看。奶油虽然也常用，但容易融化，夏天保存不了，所以果酱更受欢迎。翻糖师傅说夹果酱的蛋糕销量比纯奶油的贵两块钱，因为果酱成本高，而且吃的人觉得更精致。所以现在大部分蛋糕店都主推果酱夹心了。