黄豆煮1到2小时最合适，太短难烂，太长浪费。煮到豆子能捏碎又不黏锅就算好了。煮太久反而容易坏豆子变硬反而难嚼，煮不够则咬不动还容易胀气。

因为黄豆本身有硬壳，需要先吸水膨胀这个过程需要至少40分钟，加上高温分解豆子里的抗营养物质比如胰蛋白酶抑制剂这些物质在70℃以上才能分解所以建议保持沸腾状态1到2小时。有研究显示煮1小时能分解70%的抗营养因子，煮2小时几乎完全分解。水量要没过豆子两指高，用大火煮沸后转小火，中途别开盖子。豆子吸饱水后会膨胀到原来的两倍大，如果水量不够豆子会外硬内芯硬，这样吃下去容易在胃里继续膨胀。像东北人习惯煮黄豆当茶喝，他们都会多煮30分钟确保豆皮完全软烂，这样喝下去才不会胀气。煮好的黄豆捞出来放阴凉处，水分会继续蒸发变干，所以吃的时候要趁温热吃，凉了更容易产生胀气因子。