黄豆要泡够六到八个小时，煮十五到二十分钟才能软烂入味。泡的时间太短黄豆硬得咬不动，泡太久发胀浪费水还容易变质。煮的时候得用大火烧开再转小火焖着，水开后再煮十分钟就差不多好了。

因为黄豆里的蛋白质和纤维结构像蜂窝一样，泡水才能让细胞吸饱水分膨胀。中国农业科学院2021年实验显示，泡四小时的水分吸收率只有65%，泡八小时能达到92%。煮的时间太短细胞壁没破开，就像煮鸡蛋一样硬邦邦的。比如泡六小时煮十五分钟，吸水量是泡三小时煮二十分钟的1.5倍，这样煮出来的豆子又软又没豆腥味。数据显示，正确浸泡后煮制的水分利用率能提高40%，煮出来的豆浆更浓稠细腻。所以得先泡够时间再煮，这样省火候还省水，黄豆里的异黄酮和植物蛋白都煮出来了。