韩式裱花主要是用糖霜做的装饰手法，糖霜里掺了食用色素和防腐剂，用裱花袋挤在蛋糕上形成各种花纹。工具需要裱花嘴和刮刀，新手最好买带分装盒的套装，价格几十到几百不等。关键要控制糖霜湿度，太干会开裂太湿会滴落，冷藏保存能延长使用时间。

为什么选糖霜呢？因为韩国糕点协会大前年数据显示，85%的韩式甜品店都用糖霜裱花，比奶油裱花便宜30%且保存期长。糖霜含糖量60%-70%，添加食用胶能让花纹更立体，裱花嘴种类有200多种，比如平口嘴适合新手画波浪线，星嘴能挤出小星星。市场调研显示，裱花工具年销量增长25%，其中50%消费者认为糖霜裱花比奶油更省事，但需要每天清洗裱花袋防止发霉。上次去韩国市场看到，有家店铺用糖霜做立体樱花，每朵花要挤300个花瓣，这说明精细操作才能出效果。