韩式裱花蛋糕调色主要用食用色素和天然色素两种，红黄蓝三原色混合出其他颜色，比如红加黄变橙，蓝加黄变绿，要分次加避免变色，比如先加1滴再补2滴这样颜色更均匀。天然色素像蓝莓汁调粉紫，草莓汁调红棕，但容易沉淀得用柠檬汁泡开。2019年流行渐变色，蛋糕胚要提前冷藏定型，裱花袋挤的时候捏紧管口才不破。

为什么这样调色？因为2019年韩式蛋糕流行清新渐变效果，数据显示70%的消费者喜欢自然色调，比如用蓝莓汁调粉紫，草莓汁调红棕，天然色素比化学色素贵30%但更安全，所以现在很多店都用天然色素，比如某品牌调查说使用天然色素的蛋糕销量涨了25%。分次添加是防止色素氧化发灰，比如调粉色先加红再滴柠檬汁，再补点黄调整亮度。冷藏定型能让蛋糕胚不塌陷，裱花时捏紧管口才能挤出均匀线条，否则容易破成小碎花。