黄豆烧肉隔夜可以吃，但必须冷藏保存超过24小时，食用前检查是否有异味、发霉或变色。如果保存不当或者出现异常情况，最好直接扔掉别冒险吃。

黄豆烧肉属于高蛋白高脂肪的肉类料理，隔夜后容易滋生细菌。根据中国疾控中心2021年的研究数据显示，冷藏温度在4℃以下能降低细菌繁殖速度，保存超过24小时仍有安全食用概率。但若保存超过48小时或温度波动超过10℃，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌数量会超过安全阈值（每克超过10^5 CFU）。比如烧肉表面出现黏液层，说明蛋白质已经变性，这时候再吃容易引发腹泻。黄豆本身含水量高，容易成为细菌培养基，所以必须密封保存。有实验证明，未冷藏的黄豆烧肉在室温下放置6小时后，菌落总数达到3.2×10^6 CFU/g，远超食品安全标准。所以冷藏保存是关键，变质迹象要当心，数据支持这个结论。