黄豆泡醋别急，泡三天就够用。先得把黄豆泡发透，水要没过豆子两指宽。倒进醋里别搅和，盖严实放阴凉处。三天后闻着酸香就能吃，再泡太久会发苦。记住温度别太高，夏天别暴晒冬天别冻。

为啥说三天最合适？因为醋酸菌这时候最活跃，数据说25℃环境下，前三天每天产酸量涨三成。泡发好的黄豆细胞膜松软，醋酸才能钻进去。超过三天酸度到顶，继续泡会消耗自身糖分，发苦是正常现象。温度太低细菌睡懒觉，泡一周都不够酸。夏天高温要缩短时间，冬天建议用温水催。