肥肠就是猪大肠，蒜苔是春天的绿色蔬菜。炒这道菜一般要花十五到二十块钱，具体看用的肥肠是肥三还是肥四。肥肠分等级，肥三指靠近直肠那部分，肥四靠近，肥三更脆肥四更软。蒜苔要选带花苞的，价格比普通蒜苔贵两块钱每斤。

为啥是这个价呢？首先肥肠市场价每斤十二到十五块，蒜苔春天卖两块五到三块五。按三斤肥肠配两斤蒜苔算，材料成本大概三十块。加上油费、盐糖这些调料，总共要花四十块左右。北京上海这种大城市，菜价高些可能到五十块。时间上得花四十分钟，前头得把肥肠用面粉水洗三遍，中间炒蒜苔要火候足，混合翻炒别糊锅。数据来源是前年4月农业农村部发布的农产品批发价，还有美团买菜的实时报价。