最少炸三分钟，温度得180度左右。冷冻两小时以上，油温180度，炸三分钟，翻两次，脆度达标。数据说冷冻能锁住水分，减少吸油量，所以时间少但酥脆。要是时间太短，外皮不熟，里面软。温度不够，油泡多，不脆。温度太高，外焦里生。所以得卡着180度，三分钟翻两次，才对得起肯德基的味道。

冷冻薯条要提前两小时放冰箱冷冻，这样淀粉结构更稳定。炸的时候油温必须180度，用筷子戳一下薯条，周围冒小泡就对了。三分钟炸完捞出来，这时候外皮脆但里面还带点绵软。再复炸一分钟，脆度就上来了。数据说肯德基用的都是三次油炸法，但家用的话前两次就够。要是少炸半分钟，外皮就发黏；多炸一分钟，脆壳就碎成渣。关键得看油温，温度一高就糊，温度低就吸油。我试过用160度炸四分钟，结果薯条吸了半两油，比肯德基还腻。所以得180度三分钟，翻两次，冷冻薯条才能还原七成味道。