黄豆泡水超过六七小時不能吃，泡太久会变酸变臭，吃了容易闹肚子。泡水时间别超过十二小時，最好现泡现吃，隔夜水容易长细菌。泡的时间太长黄豆里的蛋白质会分解，产生有毒物质，所以别泡太久。

因为黄豆泡水超过六七小時，表面的微生物就会开始大量繁殖，尤其是温度在三十五度以上的时候。根据食品安全研究数据，泡水超过八小時的黄豆，超标概率达到百分之三十以上，这种毒素会损伤肝脏。而且泡水时间太长会导致黄豆吸水膨胀，细胞壁破裂后容易滋生黑曲霉，这种霉菌产生的毒素比还危险。所以建议泡水不超过五小時，用温水泡更安全，泡好了及时吃掉。如果泡水超过十二小時，黄豆表面会发黏发黑，闻起来有酸臭味，这种情况下绝对不能吃了。