黄豆泡醋一般泡三天到一周就够用了。要是夏天温度高的话可以缩短到三天，冬天温度低的话最好泡一周。泡的时间太短酸味不浓，泡太久容易发霉变酸。关键得看黄豆泡得透不透，醋水比例也要合适。

为什么是这个时间呢？主要因为醋酸发酵需要微生物帮忙，温度每升高五度发酵快一倍。实验数据表明，20度环境下泡三天酸度能涨到0.8%左右，一周后达到1.2%。要是泡超过两周，杂菌开始滋生，酸味会变苦涩。比如有人试过泡半个月，结果酸味变淡还出现了霉斑。所以三天到一周是微生物最活跃又没坏菌的阶段，这时候泡出来的醋最香最健康。要是用米醋的话，时间可以再缩短半天才够味。