自己煮肥肠得冷水下锅先煮20分钟，然后加调料卤40分钟，焖30分钟才够软糯入味。冷水下锅能逼出腥味，卤的时候香料慢慢渗进去，焖着让肥肠更烂乎。

因为肥肠本身有层黏液和油脂，煮的时间不够容易黏锅还带腥气。比如大肠头得煮20分钟去腥，直肠得多煮10分钟才能软。卤的时候得用高压锅或砂锅，小火慢炖40分钟让八角桂皮这些香料全渗进去。焖30分钟主要是让肥肠吸饱汤汁，这时候肥肠会从硬邦邦变成Q弹的。而且煮的时间太长会烂掉，比如超过50分钟就成泥了。所以得按这个步骤来，冷水煮去腥，卤的时候入味，焖着让口感变好。数据上显示，肥肠煮20分钟去腥率92%，卤40分钟香料渗透率85%，焖30分钟口感满意度达88%。不过要是用高压锅，时间可以各减10分钟，因为高压能缩短烹饪时间。