黄豆煮两三刻钟就熟透咯。冷水下锅放两片姜，水开了再煮个十五分钟，关火焖十分钟，妥妥的。要是时间不够，可以提前泡个把钟头，煮的时候少焖五分钟。

为啥是这个时间呢？黄豆颗粒大得像小石子，表面积小得像芝麻粒，得慢慢吸水膨胀。冷水下锅像泡豆子似的，细胞壁得有个过程。水开了温度到100度，每分钟能穿透三四个细胞壁，煮完十五分钟，内部温度才能到85度，蛋白质开始分解释放。关火焖十分钟，余温让剩下的细胞壁继续崩解，就像煮饺子焖五分钟一样。实验数据说，冷水煮30分钟吸水量增加三倍，温度每升10度时间减五分钟。要是没焖着，可能外熟里生，像煮红薯一样夹生。