黄豆炖猪蹄黄豆放多少得看猪蹄量，一般黄豆1斤配2斤猪蹄最合适。先泡发黄豆2小时，冷水下锅加姜葱料酒，炖个一个半到两钟头，收汁的时候得不停搅和。

因为黄豆吸水性强，需要提前泡发，这样炖煮时才能充分吸收猪蹄的油脂和胶质。根据《中国烹饪科学》数据，黄豆泡发后体积膨胀3倍，炖煮时间比干黄豆缩短40%。猪蹄胶原蛋白在1.5小时后开始大量析出，这时候加黄豆正好锁住胶质，再炖30分钟让味道融合。如果黄豆没泡透，容易炖成夹生豆；黄豆放太多会抢味，得按1:2比例来。比如用2斤猪蹄配1斤黄豆，先炖1小时再放黄豆，收汁时加盐糖提鲜。这样炖出来的猪蹄才软糯不柴，黄豆吸饱肉香。