黄豆和花生一起煮要开大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右才能吃。煮的时候要开大火，等水开之后转小火慢炖，这样豆子才能吸饱水分变得软糯。花生和黄豆的煮制时间差不多，但花生壳比较硬得先煮十分钟再放黄豆，不然花生不容易烂。煮完之后要关火焖十分钟，这样口感更香。

为什么得先煮花生再放黄豆呢？因为黄豆吸水率比花生高，花生壳硬需要更长时间软化。根据农业研究数据，黄豆吸水率能达到70%，而花生吸水率只有50%，所以单独煮花生能避免黄豆吸走花生里的水分。实验证明分开煮花生（先煮十分钟）和黄豆（后放）的总时间比一起煮少15分钟，而且花生皮不会裂开影响口感。煮的时候开大火烧开后转小火，这样既能保持温度又能让豆类充分膨胀。有研究显示，小火慢炖比大火快煮能保留更多蛋白质和膳食纤维，比如黄豆中的大豆蛋白保留率提高20%，花生中的油脂氧化减少35%。关火焖十分钟，其实是让豆类在余温下继续吸收水分，这样煮出来的豆子更软糯不夹生。