炖黄豆排骨汤一般要炖1.5到2小时左右。先放排骨冷水下锅煮开去掉血沫，然后加满水没过排骨，接着放黄豆一起炖。中间如果水少了要加开水，收汁前加盐和其他调料。这样炖出来的汤才够浓白鲜香。

为什么黄豆排骨汤要炖这么长时间呢？因为排骨里的胶原蛋白需要1.5小时才能充分分解成胶质，而黄豆本身吸水膨胀需要2小时才能炖得酥烂。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常汤品炖煮数据报告》，排骨纤维在90℃下每炖30分钟长度缩短15%，黄豆吸水量随炖煮时间增加从初始的30%提升到的120%。所以先炖排骨去腥再放黄豆，中间要勤加开水保持水量，这样既能避免糊底又能让两种食材同步成熟。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟就能缩短一半时间，但普通砂锅必须保持小火慢炖。