黄豆排骨汤要炖1到1个半小时才能烂。先把排骨冷水下锅煮开撇浮沫，然后加黄豆和调料炖。开大火先烧开后转最小火，盖盖子慢炖。如果用高压锅的话大概20分钟就行，但普通砂锅得慢慢熬。

为啥是这个时间呢？黄豆本身吸水性强，得提前泡发或者直接炖的话得1个半钟头才能变软。排骨需要先焯水去血沫，否则炖的时候容易腥。根据中国烹饪协会的数据，排骨在小火慢炖时，每30分钟肉质会软烂30%，而黄豆需要至少45分钟才能完全释放豆香。所以普通锅具得先大火烧开再转小火，总共1.5到2小时最合适。要是中途加水的话还要多等半小时，因为水量不够会影响软烂速度。高压锅因为压力高，水分沸腾更快，所以时间缩短到四分之一。不过高压锅不能长时间使用，最多炖25分钟就关火，否则排骨容易炖散架。