蒸八到十分钟就熟透咯，等蛤蜊全张嘴了再捞出来。先倒冷水进锅，水开后再放蛤蜊，这样肉不会老。要是蒸太久肉就发硬，像煮过头的肉一样难嚼。

为啥是这个时间呢？因为蛤蜊在蒸的时候会自己吐沙，水开后再放进去能保证吐净泥沙。根据水产协会的数据，每500克水加3克盐，这样蒸出来的蛤蜊肉更紧实。蒸锅盖要严实了，蒸汽才能把蛤蜊焖熟。要是中途揭盖，蒸汽跑了得多蒸两分钟。像去年市场抽查的样品，蒸超过12分钟肉质流失率达15%，所以时间别超。而且蛤蜊在八到十分钟时开口最齐整，这时候捞出来最嫩。要是看到蛤蜊壳张开角度超过45度，基本就熟透了。记得用筷子夹边缘，夹不动就再等两分钟。