黄豆泡发要4到6个小时，冷水泡发时间更长，温水泡发能缩短半小时。煮咸菜的话，泡发好的黄豆更入味，煮汤的话需要泡发到能捏碎的状态。

为什么这样泡发呢？黄豆本身含有大量蛋白质和纤维，冷水泡发时细胞壁会慢慢吸水膨胀，4小时后吸水量达到70%，这时候豆子变软但还没完全裂开。继续泡到6小时，吸水量涨到85%，豆皮容易撕掉，煮汤时更容易释放营养。根据《豆类加工技术》数据，温水（25℃）比冷水（10℃）泡发速度快30%，所以建议用温水。煮咸菜需要豆子完整带皮，所以泡发时间别超过5小时，煮汤的话可以多泡1小时让豆子更软烂。泡发时间不够的话，豆子硬邦邦的咬不动；泡太久容易变质，发黏不好吃。