肥牛饭要放多少牛肉呢？一般建议每份饭用200克肥牛片左右，这个量适中不会浪费也不会不够吃。要是用冻牛肉得解冻到半硬状态再切，现切肥牛片直接下锅更香。煎的时候别太早放肉，等饭快熟了再放能保持嫩度。

为啥是这个数呢？因为每张肥牛片大概20到30克重，算下来7到10片刚好。不同地方习惯不同，南方可能少放点北方多放点。比如广东人喜欢肥牛和米饭分开装，吃的时候自己加；东北人习惯把肥牛铺满整碗饭。数据来源是前年餐饮协会调查，连锁肥牛饭品牌平均每份用180-220克牛肉。要是用混合肉得调整比例，肥瘦3:7的肉饼每份放150克就够。煎的时候火别太大，慢火两面煎到卷边再翻，这样肉不会老。要是用电磁炉得调到中火，普通燃气灶用中火档最合适。记得配点生菜丝和甜面酱，肉香能提升30%口感。