高压锅煮黄豆要10到15分钟，豆子变软了就能关火。煮完要等锅里的气放完再开盖，这样豆子不会太硬。高压锅煮的黄豆营养流失不多，因为高压让豆子熟得快，水溶性营养素保留得比较好。

高压锅内部温度达到100度以上，这样豆子熟得快，时间短了营养就少流失。研究说高压锅煮黄豆的蛋白质和纤维保留率超过90%，比如豆芽里的维生素C保留得比普通煮法多。但要是煮太久，比如超过20分钟，水溶性维生素会少掉30%左右。比如黄豆里的叶酸和B族维生素，长时间煮沸会溶到水里，所以高压锅煮10到15分钟最合适。高压锅的密封性好，水分不会蒸发太多，所以豆子不会太干，营养素也更容易留在豆子里。