黄豆煲汤前要泡发，泡发时间通常需要6到8小时。冬天天气冷得厉害，泡发时间可能得延长到8到10小时，夏天热的时候泡发快一些，4到6小时就能用。要是用高压锅的话，提前泡发2到3小时就行。泡发好的黄豆要换两次水，第一次泡发的水有豆腥味，得倒掉。泡发时最好用冷水，热水泡发容易把黄豆煮烂。泡发后的黄豆要挑出坏掉的豆子，不然汤里有硬块不好喝。

黄豆泡发时间长是因为黄豆本身很干，要吸足水分才能变软。黄豆里含有很多蛋白质和淀粉，这些物质遇水膨胀需要时间。根据中国农业科学院的数据，黄豆吸水率在常温下每小时能吸收自身重量40%的水分，冬天温度低时吸水速度会减半。比如1斤黄豆（500克）需要吸收200克水才能达到饱和状态，按每小时20克计算就需要10小时。用高压锅的话，内部温度能达到120度，能加速水分渗透，所以时间缩短一半。泡发两次水是因为第一次泡发的水含有豆子里的杂质和酶，第二次水更干净。用冷水泡发是因为热水会破坏黄豆表面的保护膜，导致营养流失。挑出坏豆子是因为发霉的黄豆会产生，对肝脏不好。