煮肥肠要1.5到2小时，中间换水1到2次，收汁。肥肠得煮透才能软烂，不然咬不动。

煮的时候要换水防止肉质变硬，换水1到2次，水开后再煮。肥肠本身有层膜和油脂，得用大火煮开再转小火，这样胶原蛋白才能慢慢化开。有研究说胶原蛋白在60度以上分解，煮1.5小时足够让大部分胶质溶掉。但别煮太久，否则肥肠会烂掉粘锅底。换水的时候加点姜片和料酒，能去腥提香。煮到用筷子能戳透最厚的地方，说明就熟了。收汁让肥肠裹上酱汁，这样吃才入味。