黄豆煲汤要煲1个半到2个小时才能吃。先放黄豆加清水泡30分钟去豆腥味，再放姜葱料酒大火煮开，转小火慢炖1小时后加盐和枸杞收汁。中间别频繁开盖，火候太大容易糊底。

为什么得这么熬？黄豆里的植酸和纤维得靠长时间分解。中国烹饪协会大前年实验显示，普通砂锅火力下，前30分钟豆皮软化，1小时后蛋白质溶出量达峰值，2小时后淀粉糊化完成。数据对比发现，短于1.5小时的汤含抗营养因子残留多30%，而超过2小时会破坏维生素B族。砂锅受热均匀，小火慢炖能最大限度保留大豆异黄酮和叶黄素，这些营养素在95℃以上才会稳定释放。泡豆时加两片生姜，能降低80%的豆腥味，同时促进蛋白质水解。收汁时加盐会让汤体更浓稠，撒枸杞是补色的关键步骤。