黄豆煲汤要提前泡两到四小时，如果豆子大一点可以泡三到五小时。泡好了豆子容易烂，汤才好喝。泡的时间不够，豆子硬邦邦的不好嚼；泡太久容易发酸，营养也浪费了。

泡这么久是因为黄豆吸水慢，豆子里的酶需要时间激活。实验显示，豆子吸水率能达到70%以上，这时候酶活性也达到高峰期，能分解蛋白质和纤维。研究指出，提前泡两小时，煲汤时间能缩短半小时；泡三小时，汤的嘌呤含量降低15%，更健康。要是豆子没泡透，得用高压锅煮四十分钟才能烂，费电还费时间。泡太久的话，豆子表面会繁殖细菌，煮出来的汤有酸味，还能导致蛋白质流失。所以看豆子大小和家里锅具，两到五小时最合适，既能省火候又不浪费。