先选猪大骨或鸡架，冷水下锅加姜葱料酒，小火炖两小时，汤变奶白才够味。煮饭时把米倒进汤里，水别加太多，电饭煲煮到收汁，撒葱花。

为啥这么整？骨头汤里胶原蛋白多，炖两小时能溶出来，比直接喝汤更补。有研究说，米汤里的淀粉和骨头汤里的营养结合，吸收率比单喝汤高30%（《中国食品营养杂志》2021年数据）。煮饭时汤当水，米粒吸饱汤汁，自然有肉香。收汁让米粒裹上汤汁，撒葱花增香，整体口感更浓郁。要是水加多了，米粒泡太久就发黏；汤不够奶白说明没炖透，营养没析出。电饭煲焖饭时间别超40分钟，收汁阶段多观察，米粒能结成小团又不硬芯。