肥肠煮的时间不能太短也不能太长，一般需要煮1小时到1个半小时，中间要换水。肥肠这种食材比较硬实，得用大火先烧开后转中小火，等肠子变软了才能关火。老手们都说要煮够时间，不然肠子会硬得咬不动。

为啥得煮这么久呢？因为肥肠里面有很多胶原蛋白，高温下才能分解成明胶。根据食品科学数据，胶原蛋白在100℃下需要至少40分钟才能初步分解，而彻底软化需要达到120℃持续30分钟以上。不同部位煮的时间有差异，比如大肠需要更久，小肠可能少10分钟。换水主要是防止肠子粘锅，同时让味道更均匀。要是煮的时间不够，肠子里的油脂和筋膜根本化不开，吃起来就像在嚼橡皮。有个小技巧是加两片姜和两勺料酒，既能去腥又能加速软化过程。