煮黄豆猪蹄汤一般炖1.5到2小时，猪蹄要提前焯水去腥，黄豆泡发更软糯。火候太大容易糊锅，小火慢炖汤色才奶白。

炖煮时间太短胶原蛋白没出来呢，猪蹄纤维硬邦邦的咬不动。中国烹饪协会大前年报告显示，猪蹄结缔组织分解需要90分钟以上，这时候黄豆吸饱了胶质，汤才浓稠带丝。先焯水去血沫能省20分钟，但泡发黄豆至少要4小时，不然煮出来像石头一样硬。炖到汤能挂勺的时候关火，放点盐和葱花提味最好。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但传统砂锅炖的汤更香浓。