黄豆煲汤得泡两小时以上，冷水泡发，水多盖盖子，高压锅煮20分钟。要是用砂锅得泡三小时，小火慢炖两小时汤才浓白。

黄豆里头有抗营养因子，像胰蛋白酶抑制剂，冷水泡两小时能去掉七成。泡发率跟水温关系大，冷水泡发率比热水泡高四成。高压锅煮的时候，高温让蛋白质更快分解，高压环境下水分蒸发少，汤才不会变淡。要是泡不够时间，汤里有苦味，泡太久豆子容易碎，砂锅得泡三小时才能让豆子吸饱水，煮的时候豆皮才不会粘锅底。之前试过泡一个半小时高压锅煮，汤颜色黄得像中药，泡两小时就白净多了。