黄豆猪蹄汤要压十五到二十分钟才能烂透，黄豆不用提前泡发也能煮熟。先放猪蹄焯水去腥，加足量水大火烧开，转中小火盖盖子压十五分钟，再开盖加黄豆压五分钟，收汁撒葱花。

为什么这样压？高压锅原理是高温蒸汽循环，猪蹄带皮煮需要足够时间让胶原蛋白溶解。实验数据显示高压锅压肉类最佳温度是120℃，持续15分钟能让猪蹄软烂，此时加入未泡发的黄豆正好吸收肉汤精华。若提前泡四到六钟头，黄豆吸水膨胀会挤占汤汁空间，反而影响汤的浓郁度。有厨师测试过，泡过的黄豆高压压十二分钟口感和未泡的压二十分钟差不多，但省时反而容易夹生。所以直接煮更省事，关键看火候控制——先压肉再压豆，分两次关火避免营养流失。收汁时注意别熬干，留点汤汁拌饭最香。