黄豆面粥得熬够时间才能喝得香。先放黄豆面进锅加水搅成糊状，开大火煮到冒小泡，中间得不停搅着防粘锅底。一般得熬15到20分钟，关火后焖5分钟再喝。这样粥才绵密不结块，黄豆香也透得出来。

为啥得这么熬呢？黄豆面里的淀粉得充分糊化才能变稠，这个过程需要持续加热。根据《中国饮食文化研究》数据，淀粉糊化温度要达到65℃以上，而普通锅具从沸腾到达到这个温度至少需要15分钟。关火焖5分钟主要是利用余热让粥体更均匀，就像煮白粥关火后还要焖几分钟一个道理。中间不停搅动是为了防止底部烧焦，同时让黄豆面颗粒充分吸水膨胀。要是熬得不够时间，粥会像浆糊一样稀，黄豆的豆腥味也去不掉。要是超过25分钟，淀粉容易老化，喝起来会发硬发粘。