黄豆煲汤要提前泡4-6小时，冷水泡发最好。泡发后煮1小时就能烂，不泡的话得煮2小时以上。泡发时放点盐或糖更入味，加其他食材一起炖。

因为黄豆内部细胞壁很硬，直接煮就像煮石头。泡4-6小时能让豆子吸水膨胀到原来的3倍，细胞壁软化。实验数据显示，泡发后煮1小时出汤量比不泡的少一半，而且汤更浓白。比如用500克黄豆，泡6小时后煮1小时，汤色比不泡的深2个色号（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。而且泡发还能减少豆腥味，因为豆子表面那层致密种皮在泡水时会裂开，释放出更多香味物质。加排骨或鸡肉一起炖，时间别超过1.5小时，不然豆子会煮成粉状。