火锅里煮肥肠大概要十五到二十分钟，用筷子夹一下看能不能轻松夹断。煮太久会烂成一团，煮不够又咬不动。先烫过去血水，再慢慢煮让味道入味，关键看火候大小。

因为肥肠是猪大肠或者牛肚这类带脆弹的部位，煮的时间不够胶原蛋白没化开，咬起来像橡皮。数据显示牛肚煮十五分钟还硬，二十分钟变软，猪大肠需要更久，但火锅里同时煮其他菜会分散火候。比如先煮三分钟去腥，再转中小火盖盖子焖，这样内外受热均匀。火锅温度约九十度，持续二十分钟能让胶原蛋白充分分解，同时保持表面微卷的脆感。煮到筷子能戳穿又不散开的状态就对了，这时候再蘸干碟或蒜泥吃最香。刚才说的煮十五到二十分钟，可能实际听到会说成“煮十五到二十分鐘”，或者“煮到肥肠变軟了”。