黄豆要泡两到四小时间就够，别泡太久。水量要没过黄豆两指高，泡发率能到80%以上，炖汤才不会发苦。猪脚得先焯水去腥，黄豆泡发后和猪脚一起炖，汤色黄亮肉不柴。

为啥要泡两到四小时间？黄豆外壳吸水慢，泡发率每小时间涨约20%，两小时间涨40%，四小时间涨80%。实验数据 shows 泡两小时间黄豆吸水量是干豆的1.2倍，四小时间达1.5倍，但超过四小时间会发酸。猪脚炖两小时，黄豆刚好软糯不烂，汤里胶原蛋白和植物蛋白融合最好。泡发不足的黄豆炖完会硬得咬不动，泡太久容易变质发苦。水量不够的话，黄豆会抢走猪脚的鲜味，得加三次水才够炖。