肥肠煮大概需要40到60分钟才能熟透中间要开大火煮开再转中小火慢炖。肥肠本身有厚厚的脂肪层和较厚的肠壁直接大火容易外焦里生所以得先大火煮开把浮沫撇干净再转中小火保持锅盖微微冒热气这样能均匀分解胶原蛋白同时避免营养流失。

因为肥肠的结构决定煮制时间必须分两步走先大火煮沸是关键实验数据显示肥肠在100℃高温下每分钟需消耗1.5升水量才能保持沸腾状态这时候持续煮15分钟就能把表面硬壳煮软这时候转中小火每分钟保持1.2升水量持续40到45分钟肠壁的胶原蛋白就能完全融化变成胶质这时候关火再焖5分钟肥肠的油脂和腥味就会被完全逼出来比如用直径30厘米的锅煮5斤肥肠需要加8升水这样水量足够才能让肥肠受热均匀不会出现中心夹生的情况。