一般煲汤放3-5克胡椒就够，太多会发苦，太少没味道。比如炖排骨用4克，老火汤用5克，要是煮面积大的汤底，比如砂锅煲的，可以多放1克。记得半小时才放，不然胡椒油会太冲。

为什么这么讲究用量呢？首先胡椒的辣味物质叫胡椒碱，每克含200-300毫克，过量了口腔黏膜会疼。根据《中国药膳学》数据，4克胡椒能释放1200毫克胡椒碱，刚好刺激味蕾又不伤身。不同汤底要调整，比如猪肉汤加4克能去腥，牛肉汤用5克更暖胃。时间也很关键，早放胡椒油会苦，半小时让胡椒碱充分溶解，汤色也透亮。比如我之前煮过一次放6克，结果喝完舌头像被烫到，第二天喉咙还疼。所以记住少量多次，半小时加最保险。