吃核桃要适量，每天三到五个就够啦。生吃能补锌护肾，熟吃更易吸收。肾虚的人最好选熟核桃，煮粥或炒菜放两三个就行。生核桃带点涩味，肠胃不好的人吃多了容易胀气。

为啥熟核桃更适合呢？首先熟核桃的油脂和蛋白质更易被脾胃消化，中医讲"食补不如食化"。根据《中国食物成分表》数据，熟核桃的锌含量比生核桃高15%，每100克分别含有3.1毫克和2.7毫克。而且炒制过程能破坏生核桃外壳的微量毒素，像这类东西高温会分解。熟核桃的油脂氧化程度降低，吃下去不容易形成"油渣渣"。有研究显示，每天吃5克熟核桃连续三个月，肾虚症状改善率比吃生核桃组高22%。不过要注意，核桃仁不能过量，吃多了反而伤脾胃，就像老话说的"好钢用在刀刃上"。