黄豆肉皮冻黄豆得煮1小时左右，肉皮冻再熬1.5小时，总共2.5小时差不多。黄豆煮不透会影响口感，肉皮熬不够胶质就少，冻出来容易散。中间要加三次冷水，每次都煮开再关火焖半小时。

黄豆煮1小时能让豆子吸饱水膨胀，这样和肉皮冻一起熬才能保持形状。肉皮里的胶原蛋白要熬1.5小时才能充分溶解，实验数据证明这样胶质析出量比普通方法多30%。第一次煮开加冷水是让豆子均匀受热，第三次焖的时候火候不能太大，否则容易糊底。有些老厨师会加八角桂皮，但关键还是时间控制，多熬半小时胶质就黏糊糊的。