手指饼干做好后要尽快密封保存，常温下能放3-5天，冷藏的话可以延长到7-10天，冷冻的话能存1个月左右。刚烤好的饼干要等完全冷却再装盒，否则水汽会让饼干变软塌塌的。吃的时候要翻动一下，让受潮的部分也能保持酥脆。

为什么手指饼干能保存这个时间呢？因为手做饼干水分含量比市售的少，通常在15%-20%之间，微生物不容易大量繁殖。常温下每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍，所以3-5天的保质期刚好卡在室温不超过25度的环境下。冷藏时温度降到4度以下，细菌活动会降到常温的十分之一，这样7-10天的保存时间就出来了。冷冻的话温度降到-18度，水分子形成冰晶会破坏细菌细胞壁，所以能存1个月。不过要注意包装要用食品级密封袋，否则油性成分氧化会发哈喇味。比如我上次用保鲜膜包了三天的手指饼干，第二天就发现表面有白霜，这就是脂肪氧化开始的征兆。