胡萝卜和玉米的含糖量都不算高，但胡萝卜的胡萝卜素含量比玉米高很多。胡萝卜每100克大概有8-10克糖，玉米5-8克糖。胡萝卜素的话，胡萝卜是4.8毫克/100克，玉米只有0.12毫克。

你看数据上显示胡萝卜的糖分和胡萝卜素都集中在根茎部位，因为胡萝卜的细胞结构更紧密，能储存更多养分。而玉米的糖分主要来自胚芽和胚乳，但胡萝卜素含量低是因为它不含β-胡萝卜素合成所需的酶。根据中国食物成分表2022版，胡萝卜的胡萝卜素含量是玉米的40倍，这跟它们的生长环境和营养吸收方式有关。比如胡萝卜在土壤里生长时，会主动积累胡萝卜素应对光照不足，而玉米作为禾本科植物，主要把能量用在茎叶生长上。所以虽然两者都含糖，但胡萝卜素含量差异就像苹果和西瓜的甜度对比一样明显。