黄豆花生米要泡发才能煮得酥烂，黄豆一般泡六到八小时间，花生米四到六小时间。煮的时候冷水下锅，水开后再煮十五到二十分钟，这样能保证食材熟透入味。泡发时间根据气温不同可能调整，冬天泡得久些，夏天泡得短些。煮的时候要加足水，水少容易糊锅。

黄豆吸水性强，泡发六到八小时能让豆子充分吸饱水分，煮的时候更容易软烂。花生米外壳较硬，泡四到六小时能软化外壳，煮十五到二十分钟外壳和果仁分离。实验数据显示，泡发时间每减少两小时，煮制时间需增加三分钟。比如泡发四小时的花生米，煮二十分钟才能保证果仁粉糯。黄豆泡发不足会导致煮不烂，泡发过度容易胀破。煮的时候水要没过食材两指高，水沸后再计时，这样受热更均匀。冷水和热水下锅区别大，冷水下锅能保持食材形状，热水下锅节省时间但可能夹生。