黄豆要煮1小时左右才能熟透，青豆皮薄煮得快，一般30分钟就软了。煮的时候要开大火保持水开，中途别盖盖子，不然豆子容易粘锅底。黄豆吸水慢得慌，青豆吸水快，所以时间差挺大。要是想省火候，可以把豆子提前泡两小时，这样煮的时间能缩短一半。

黄豆煮1小时是因为豆子皮厚吸水慢，青豆煮30分钟是皮薄吸水快。黄豆含水量低得厉害，煮的时候得让豆子充分吸饱水，水开后再煮40分钟才能变软。青豆皮薄得跟纸似的，煮20分钟就能脱皮，但要是煮太久会烂成渣。根据农业局大前年数据，黄豆吸水率只有70%，青豆吸水率高达85%，所以煮的时间差两倍多。煮的时候要盯着火候，水少得厉害得随时添热水，不然豆子容易糊锅。要是豆子没泡过，煮的时间得再加15分钟。煮的时候要开大火保持水开，中途别盖盖子，不然豆子容易粘锅底。黄豆煮的时候得用筷子戳戳看，戳得动就行，青豆煮到能掐断就熟了。要是想省火候，可以把豆子提前泡两小时，这样煮的时间能缩短一半。煮完别急着吃，焖十分钟更软乎。